Catégorie : SIQO
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Tomme de Savoie IGP : Le joyau gastronomique de la région
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Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
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Tome fraîche de l’Aubrac (IGP) : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, IGP, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tomme des bauges AOP: l’essentiel de de trésor culinaire Savoyard
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Soumaintrain IGP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…
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Le véritable Selles-sur-Cher AOP : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, AOP, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 1975 10 jours min. Blanc sec Départements Cher, Indre, Loir-et-Cher Chèvre Entier, cru 22% MG Le Selles-sur-Cher possède une origine fermière voire même domestique. C’est vers la fin du XIXe siècle qu’il est collecté par les coquetiers devenant pour certains affineurs. Ils vont normaliser et imposer la forme de ce fromage. Le Selles-sur-Cher, de…
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Le Salers (AOP) : une institution gastronomique au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes
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Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
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Sainte-Maure de Touraine AOP : Une paille au laser pour la gastronomie de la région Centre-Val de Loire
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dans Animal, AOP, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Produit, SIQOChèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Chèvre Entier, cru 18% MG Le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa paille. Saviez-vous qu’elle est gravée au laser pour éviter toute fraude ? Le Sainte-Maure de Touraine, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher…
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Saint-Nectaire (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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Pâte pressée non cuite Depuis 1955 21 à 28 jours min. Rouge léger Départements Cantal, Puy-de-Dôme Vache Variable 20% MG Ce fromage dispose de 2 types de fabrication très distinctes : la fabrication fermière uniquement au lait cru et entier et la fabrication laitière où le traitement thermique du lait est autorisé. Le Saint-Nectaire, de…
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Saint-Marcellin IGP : Caractéristiques et zones de production au cœur du territoire
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Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2013 10 jours min. Rouge léger Départements Drôme, Isère, Savoie Vache Entier 23% MG Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après…
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Roquefort AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Brebis, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQOPâte persillée Depuis 1925 90 jours min. Blanc doux Départements Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier, cru 29% MG Les caves d’affinage de Roquefort-sur-Soulzon sont très connues. Elles sont ventilées par les fleurines, venant de l’occitan flarina qui signifie souffler. Le Roquefort, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aude,…