Chèvre
Depuis 2024
12 jours min.
Blanc sec
Départements
Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne
Chèvre
Entier, cru
25% MG
Le développement de ce fromage sur sa feuille de châtaigner est lié du XIe au XVe siècle au pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, traversant l’aire géographique.
Le Mothais sur feuille, de type chèvre, est produit dans les départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne à partir du lait entier de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et leurs croisements. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé. Le fromage est affiné en formes qui sont tronconiques pesant de 180 g et mesurant 9,7 à 11,9 cm de diamètre pour 9,6 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, levurées, animales (caprines), boisées (champignonnées, noisettées). Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Charentais Saint-Sornin IGP.