Catégorie : SIQO
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Les labels
Ces 3 labels européens sont des Signes officiels d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) et répondent à des cahiers des charges détaillés et publics. Ils ont été créés avant tout pour lutter contre la fraude pour protéger les consommateurs et les producteurs qui respectent les produits originaux. Depuis 1935, l’Institut NAtional de l’Origine…
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Valençay
Chèvre Depuis 1975 11 jours min. Blanc sec Départements Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher Chèvre Entier, cru 26% MG Le Valençay est facilement reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et son cendrage. Depuis Talleyrand en passant par George Sand, beaucoup ont écrit sur ce monument gastronomique. Le Valençay, de type chèvre, est produit dans les…
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Tomme des Pyrénées
Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des…
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Tomme de Savoie
Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
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Tome fraîche de l’Aubrac
Pâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tome des Bauges
Pâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Soumaintrain
Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…
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Selles-sur-Cher
Chèvre Depuis 1975 10 jours min. Blanc sec Départements Cher, Indre, Loir-et-Cher Chèvre Entier, cru 22% MG Le Selles-sur-Cher possède une origine fermière voire même domestique. C’est vers la fin du XIXe siècle qu’il est collecté par les coquetiers devenant pour certains affineurs. Ils vont normaliser et imposer la forme de ce fromage. Le Selles-sur-Cher, de…
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Salers
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
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Sainte-Maure de Touraine
Chèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Chèvre Entier, cru 18% MG Le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa paille. Saviez-vous qu’elle est gravée au laser pour éviter toute fraude ? Le Sainte-Maure de Touraine, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher…