Catégorie : Cru
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Valençay
Chèvre Depuis 1975 11 jours min. Blanc sec Départements Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher Chèvre Entier, cru 26% MG Le Valençay est facilement reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et son cendrage. Depuis Talleyrand en passant par George Sand, beaucoup ont écrit sur ce monument gastronomique. Le Valençay, de type chèvre, est produit dans les…
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Tome fraîche de l’Aubrac
Pâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tome des Bauges
Pâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Selles-sur-Cher
Chèvre Depuis 1975 10 jours min. Blanc sec Départements Cher, Indre, Loir-et-Cher Chèvre Entier, cru 22% MG Le Selles-sur-Cher possède une origine fermière voire même domestique. C’est vers la fin du XIXe siècle qu’il est collecté par les coquetiers devenant pour certains affineurs. Ils vont normaliser et imposer la forme de ce fromage. Le Selles-sur-Cher, de…
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Salers
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
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Sainte-Maure de Touraine
Chèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Chèvre Entier, cru 18% MG Le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa paille. Saviez-vous qu’elle est gravée au laser pour éviter toute fraude ? Le Sainte-Maure de Touraine, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher…
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Roquefort
Pâte persillée Depuis 1925 90 jours min. Blanc doux Départements Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier, cru 29% MG Les caves d’affinage de Roquefort-sur-Soulzon sont très connues. Elles sont ventilées par les fleurines, venant de l’occitan flarina qui signifie souffler. Le Roquefort, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aude,…
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Rocamadour
Chèvre Depuis 1996 6 jours min. Blanc sec Départements Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne Chèvre Entier, cru 22% MG Le format en palet du Rocamadour lui a permis d’être utilisé quasiment comme une monnaie au Moyen-Âge où certaines dîmes ou impôts étaient comptés en Rocamadour. Le Rocamadour, de type chèvre, est produit dans les départements…
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Rigotte de Condrieu
Chèvre Depuis 2009 8 jours min. Blanc sec Départements Loire, Rhône Chèvre Entier, cru 16% MG La Rigotte de Condrieu tire son nom de la géologie de la région. La zone est traversée de nombreux ruisseaux, les rigols ou rigots. Sa petite taille permet un affinage rapide, due à la proximité de ses lieux de…
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Reblochon
Pâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…