Catégorie : Vache
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Tomme des Pyrénées
Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des…
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Tomme de Savoie
Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
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Tome fraîche de l’Aubrac
Pâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tome des Bauges
Pâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Soumaintrain
Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…
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Salers
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
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Saint-Nectaire
Pâte pressée non cuite Depuis 1955 21 à 28 jours min. Rouge léger Départements Cantal, Puy-de-Dôme Vache Variable 20% MG Ce fromage dispose de 2 types de fabrication très distinctes : la fabrication fermière uniquement au lait cru et entier et la fabrication laitière où le traitement thermique du lait est autorisé. Le Saint-Nectaire, de…
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Saint-Marcellin
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2013 10 jours min. Rouge léger Départements Drôme, Isère, Savoie Vache Entier 23% MG Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après…
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Reblochon
Pâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…
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Raclette de Savoie
Pâte pressée non cuite Depuis 2017 8 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 27% MG La Raclette de Savoie, outre sa forme en meule traditionnelle peut être moulée en rectangle pour être directement tranchée pour le plat éponyme « La Raclette ». La Raclette de Savoie, de type pâte pressée…