Catégorie : Vache
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Mimolette vieille et extra-vieille
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dans Animal, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, Thermisé, VachePâte pressée non cuite Depuis 1989 13 à 18 mois min. Rouge léger Départements France entière Vache Pasteurisé 26% M.G. Le Label Rouge garantit en Vieille l’affinage en cave durant 13 mois minimum et un intensité aromatique ; en Extra-Vieille l’affinage en cave durant 18 mois minimum et une intensité aromatique. La croûte est dite à « couverture…
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Fromage à raclette
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dans Animal, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, Thermisé, VachePâte pressée non cuite Depuis 2003 10 semaines min. Blanc sec Départements France entière Vache Pasteurisé 26% M.G. Ce fromage est un des plus célèbre originaire du département de la Savoie. Le Label Rouge garantit un lait issu de fermes sélectionnées respectant les bonnes pratiques d’élevage, un affinage traditionnel de 10 semaines minimum sur planches…
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Faisselle
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Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2018 Sans affinage min. Rouge léger Départements France entière Vache Pasteurisé 4,5% M.G. La Faisselle telle qu’elle est consommée aujourd’hui est brevetée en 1967. Avant le caillé était égoutté en faisselles et plusieurs étaient regroupées dans un bac livré au détaillant. L’innovation du conditionnement individuel pour chaque faisselle permet…
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Emmental
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dans Animal, Cru, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1979 12 semaines min. Jaune Départements France entière Vache Cru 28% M.G. Le Label Rouge garantit un croûtage, la fabrication au lait cru et l’affinage. Les vaches ne peuvent pas avoir mangé des choux, du colza (en ration principale), des poireaux, des raves, des navets et des feuilles de betteraves. L’alimentation…
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Brie
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dans Animal, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte molle et croûte fleurie, Produit, SIQO, Thermisé, VachePâte molle et croûte fleurie Depuis 1999 14 à 28 jours min. Rouge léger Départements France entière Vache Thermisé 24 à 28% M.G. Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine. Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte…
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Tomme des Pyrénées IGP : une synthèse gastronomique au milieu des montagnes
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dans Animal, Brebis, Chèvre, France, Fromages !, Géographie, IGP, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des Pyrénées, de type…
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Tomme de Savoie IGP : Le joyau gastronomique de la région
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Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
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Tome fraîche de l’Aubrac (IGP) : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, IGP, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tomme des bauges AOP: l’essentiel de de trésor culinaire Savoyard
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Soumaintrain IGP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…