Pâte molle et croûte lavée
Depuis 2016
21 jours min.
Blanc sec
Départements
Aube, Côte-d’Or, Yonne
Vache
Entier
19% MG
Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne.
Le Soumaintrain, de type pâte molle et croûte lavée, est produit dans les départements de l’Aube, Côte-d’Or et de l’Yonne à partir du lait entier de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, démoulé, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques plates pesant de 180 à 600 g et mesurant 9 à 13 cm de diamètre pour 2,25 à 4,55 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs intenses, animales, végétales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Jurançon.