Catégorie : Brebis
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Pérail IGP : une histoire gastronomique liée au Roquefort AOP
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dans Animal, Brebis, Entier, France, Fromages !, Géographie, IGP, Lait, Occitanie, Pâte molle et croûte fleurie, Produit, SIQOPâte molle et croûte fleurie Depuis 2025 7 jours min. Blanc sec Départements Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier 25% MG Le Pérail a une histoire intimement liée à celle du Roquefort : son lait était celui de la fin de lactation des brebis produisant le lait cru pour le Roquefort. Le Pérail, de type…
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Tomme des Pyrénées IGP : une synthèse gastronomique au milieu des montagnes
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dans Animal, Brebis, Chèvre, France, Fromages !, Géographie, IGP, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des Pyrénées, de type…
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Roquefort AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Brebis, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQOPâte persillée Depuis 1925 90 jours min. Blanc doux Départements Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier, cru 29% MG Les caves d’affinage de Roquefort-sur-Soulzon sont très connues. Elles sont ventilées par les fleurines, venant de l’occitan flarina qui signifie souffler. Le Roquefort, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aude,…
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Ossau-Iraty (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Brebis, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQOPâte pressée non cuite Depuis 1980 80 à 120 jours min. Blanc sec Départements Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Brebis Entier 29% MG L’Ossau-Iraty est le fruit des traditions, dont le tamisage du lait sur orties, autorisé en fabrication fermière. L’Ossau-Iraty, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à…
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Tout savoir sur le Brocciu AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Autres fromages (frais, blanc, fondu…), Brebis, Chèvre, Corse, France, Fromages !, Géographie, Lactosérum, Lait, Produit, SIQOAutres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 1998 21 jours min. Blanc sec Départements Corse-du-Sud, Haute-Corse Brebis ou Chèvre Lactosérum 8 à 14% MG Ce fromage est issu du lactosérum, ou petit-lait, d’autres productions fromagères. Cela lui confère un goût particulier et beaucoup plus subtil que d’autres fromages. Le Brocciu, de type autres fromages (frais, blanc,…