Catégorie : Bourgogne-Franche-Comté
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Soumaintrain IGP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…
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Munster (AOP) : La fierté de son terroir d’origine et le poids de l’histoire
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1969 14 à 21 jours min. Blanc sec Départements Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 27% MG Le Munster ou Munster Géromé a vu son aire géographique s’étendre au fil des siècles et des conflits ainsi que dans la variété des races bovines. La…
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Le Morbier AOP : pourquoi a-il-un trait de charbon au centre?
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Pâte pressée non cuite Depuis 2000 45 jours min. Rouge léger Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire Vache Cru 28% MG Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était…