Catégorie : Bourgogne-Franche-Comté
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Mont d’Or AOP : Le joyau gastronomique de la région Auvergne-Rhône-Alpes
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dans Animal, AOP, Bourgogne-Franche-Comté, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte molle et croûte lavée, Produit, SIQO, VachePâte molle et croûte lavée Depuis 1981 21 jours min. Blanc sec Département Doubs Vache Entier, cru 24% MG Saviez-vous que ce fromage est fabriqué entre le 15 août et le 15 mars ? Le fromage ne peut être coupé que lors de la vente au consommateur, c’est pourquoi il est quasi exclusivement vendu dans sa…
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Mâconnais AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Langres AOP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 15 à 21 jours min. Rouge léger Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges Vache Variable 21% MG Comment savoir l’affinage du Langres ? En observant sa cavité : plus elle est profonde, plus il est affiné. Elle est obtenue en ne le retournant que 2 fois durant l’affinage. Le Langres, de…
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Gruyère IGP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Époisses AOP : Tout savoir, origine et patrimoine
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental français Est-Central IGP : Caractéristiques et zones de production
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Pâte pressée cuite Depuis 1996 12 semaines min. Blanc sec ou Jaune Départements Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 28% MG L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre ! L’Emmental français Est-Central, de type pâte pressée cuite,…
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Comté AOP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Chavignol AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Bourgogne-Franche-Comté, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 1976 10 jours min. Blanc sec Département Cher Chèvre Entier, Cru 16-21% MG Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou. Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher…
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Charolais AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2010 16 jours min. Blanc sec Départements Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 25% MG Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus. Le Charolais, de type chèvre, est produit dans…
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Chaource AOP : Caractéristiques et zones de production
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Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1990 14 jours min. Blanc sec Départements Aube, Yonne Vache Entier 19% MG Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux. Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir…