Catégorie : Nouvelle-Aquitaine
-
Mothais sur feuille
—
par
dans Animal, AOP, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Pays de la Loire, Produit, SIQOChèvre Depuis 2024 12 jours min. Blanc sec Départements Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne Chèvre Entier, cru 25% MG Le développement de ce fromage sur sa feuille de châtaigner est lié du XIe au XVe siècle au pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, traversant l’aire géographique. Le Mothais sur feuille, de type chèvre, est produit dans les…
-
Tomme des Pyrénées
—
par
dans Animal, Brebis, Chèvre, France, Fromages !, Géographie, IGP, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des…
-
Salers
—
par
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
-
Sainte-Maure de Touraine
—
par
dans Animal, AOP, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Produit, SIQOChèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Chèvre Entier, cru 18% MG Le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa paille. Saviez-vous qu’elle est gravée au laser pour éviter toute fraude ? Le Sainte-Maure de Touraine, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher…
-
Rocamadour
—
par
dans Animal, AOP, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Produit, SIQOChèvre Depuis 1996 6 jours min. Blanc sec Départements Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne Chèvre Entier, cru 22% MG Le format en palet du Rocamadour lui a permis d’être utilisé quasiment comme une monnaie au Moyen-Âge où certaines dîmes ou impôts étaient comptés en Rocamadour. Le Rocamadour, de type chèvre, est produit dans les départements…
-
Ossau-Iraty
—
par
dans Animal, AOP, Brebis, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQOPâte pressée non cuite Depuis 1980 80 à 120 jours min. Blanc sec Départements Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Brebis Entier 29% MG L’Ossau-Iraty est le fruit des traditions, dont le tamisage du lait sur orties, autorisé en fabrication fermière. L’Ossau-Iraty, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à…
-
Chabichou du Poitou
—
par
dans Animal, AOP, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Produit, SIQOChèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Charente, Vienne, Deux-Sèvres Chèvre Entier, Cru 18% MG C’est au XIXe siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation. Le Chabichou…
-
Cantal
—
par
Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…
-
Bleu d’Auvergne
—
par
Pâte persillée Depuis 1975 28 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme Vache Variable 25,5% MG Bien qu’il lui faille 15 jours d’affinage minimum, une durée de 28 jours est nécessaire depuis sa date d’emprésurage pour découper le Bleu d’Auvergne. Le Bleu d’Auvergne, de type pâte persillée, est produit dans…