Pâte molle et croûte lavée

Depuis 1981

21 jours min.

Blanc sec

Département

Doubs

Vache

Entier, cru

24% MG

Saviez-vous que ce fromage est fabriqué entre le 15 août et le 15 mars ? Le fromage ne peut être coupé que lors de la vente au consommateur, c’est pourquoi il est quasi exclusivement vendu dans sa boite en bois d’épicéa.

Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, de type pâte molle et croûte lavée, est produit dans le département du Doubs à partir du lait entier cru de vaches de races Montbéliarde, Simmental française et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis cerclé et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques plates pesant de 480 g à 3,2 kg et mesurant 11 à 33 cm de diamètre pour 6 à 7 cm de hauteur. L’affinage est de 21 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs boisées, fortes en odeur mais délicates et fraîches en bouche. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, un Arbois blanc.