Catégorie : Bourgogne-Franche-Comté
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Destination: Patrimoine Région Bourgogne-Franche-Comté
Plongez au cœur de la région Bourgogne-Franche-Comté à travers cette exploration photographique dédiée à son patrimoine exceptionnel. Des vestiges du Temple de Janus aux fortifications de Vauban comme la Porte de Brisach , en passant par les sources sacrées de la Seine et ses canaux historiques, ce territoire offre un voyage fascinant dans le temps.…
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Soumaintrain IGP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 2016 21 jours min. Blanc sec Départements Aube, Côte-d’Or, Yonne Vache Entier 19% MG Le Soumaintrain est un fromage disposant d’une longue histoire. Dès le XIIe siècle une activité fromagère est mentionnée sur le territoire et il serait né dans l’extrême nord de la Bourgogne. Le Soumaintrain, de type pâte…
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Munster (AOP) : La fierté de son terroir d’origine et le poids de l’histoire
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1969 14 à 21 jours min. Blanc sec Départements Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 27% MG Le Munster ou Munster Géromé a vu son aire géographique s’étendre au fil des siècles et des conflits ainsi que dans la variété des races bovines. La…
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Le Morbier AOP : pourquoi a-il-un trait de charbon au centre?
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Pâte pressée non cuite Depuis 2000 45 jours min. Rouge léger Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire Vache Cru 28% MG Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était…
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Mont d’Or AOP : Le joyau gastronomique de la région Auvergne-Rhône-Alpes
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dans Animal, AOP, Bourgogne-Franche-Comté, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte molle et croûte lavée, Produit, SIQO, VachePâte molle et croûte lavée Depuis 1981 21 jours min. Blanc sec Département Doubs Vache Entier, cru 24% MG Saviez-vous que ce fromage est fabriqué entre le 15 août et le 15 mars ? Le fromage ne peut être coupé que lors de la vente au consommateur, c’est pourquoi il est quasi exclusivement vendu dans sa…
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Mâconnais AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Langres AOP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 15 à 21 jours min. Rouge léger Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges Vache Variable 21% MG Comment savoir l’affinage du Langres ? En observant sa cavité : plus elle est profonde, plus il est affiné. Elle est obtenue en ne le retournant que 2 fois durant l’affinage. Le Langres, de…
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Gruyère IGP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Tout savoir sur l’Époisses AOP : Origine et patrimoine
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental français Est-Central IGP : Caractéristiques et zones de production
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Pâte pressée cuite Depuis 1996 12 semaines min. Blanc sec ou Jaune Départements Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 28% MG L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre ! L’Emmental français Est-Central, de type pâte pressée cuite,…