Catégorie : AOP
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Mâconnais
Chèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Livarot
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1975 21 à 35 jours min. Rouge léger Départements Calvados, Orne, Eure Vache Variable 18-21% MG Combien de tours pour cercler le Livarot ? Il faut en 3 minimum, 5 maximums avec des lanières végétales, les laîches, plantes marécageuses ou de zones humides. Le Livarot, de type pâte molle…
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Langres
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 15 à 21 jours min. Rouge léger Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges Vache Variable 21% MG Comment savoir l’affinage du Langres ? En observant sa cavité : plus elle est profonde, plus il est affiné. Elle est obtenue en ne le retournant que 2 fois durant l’affinage. Le Langres, de…
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Laguiole
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Fourme de Montbrison
Pâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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Fourme d’Ambert
Pâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…
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Époisses
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Comté
Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Chevrotin
Chèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…
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Chavignol
Chèvre Depuis 1976 10 jours min. Blanc sec Département Cher Chèvre Entier, Cru 16-21% MG Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou. Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher…