Catégorie : Pâte pressée non cuite
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Mimolette vieille et extra-vieille
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dans Animal, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, Thermisé, VachePâte pressée non cuite Depuis 1989 13 à 18 mois min. Rouge léger Départements France entière Vache Pasteurisé 26% M.G. Le Label Rouge garantit en Vieille l’affinage en cave durant 13 mois minimum et un intensité aromatique ; en Extra-Vieille l’affinage en cave durant 18 mois minimum et une intensité aromatique. La croûte est dite à « couverture…
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Fromage à raclette
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dans Animal, France, Fromages !, Géographie, Label Rouge, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, Thermisé, VachePâte pressée non cuite Depuis 2003 10 semaines min. Blanc sec Départements France entière Vache Pasteurisé 26% M.G. Ce fromage est un des plus célèbre originaire du département de la Savoie. Le Label Rouge garantit un lait issu de fermes sélectionnées respectant les bonnes pratiques d’élevage, un affinage traditionnel de 10 semaines minimum sur planches…
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Tomme des Pyrénées IGP : une synthèse gastronomique au milieu des montagnes
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dans Animal, Brebis, Chèvre, France, Fromages !, Géographie, IGP, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1996 30 à 90 jours min. Blanc sec Départements Ariège, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Vache, Brebis ou Chèvre Variable 24% MG L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes. La Tomme des Pyrénées, de type…
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Tomme de Savoie IGP : Le joyau gastronomique de la région
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Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
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Tome fraîche de l’Aubrac (IGP) : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, IGP, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
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Tomme des bauges AOP: l’essentiel de de trésor culinaire Savoyard
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
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Le Salers (AOP) : une institution gastronomique au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes
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Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
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Saint-Nectaire (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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Pâte pressée non cuite Depuis 1955 21 à 28 jours min. Rouge léger Départements Cantal, Puy-de-Dôme Vache Variable 20% MG Ce fromage dispose de 2 types de fabrication très distinctes : la fabrication fermière uniquement au lait cru et entier et la fabrication laitière où le traitement thermique du lait est autorisé. Le Saint-Nectaire, de…
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Reblochon AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…
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Raclette de Savoie IGP : Le joyau gastronomique de la région
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Pâte pressée non cuite Depuis 2017 8 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 27% MG La Raclette de Savoie, outre sa forme en meule traditionnelle peut être moulée en rectangle pour être directement tranchée pour le plat éponyme « La Raclette ». La Raclette de Savoie, de type pâte pressée…