Catégorie : Pâte persillée
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Roquefort AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Brebis, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQOPâte persillée Depuis 1925 90 jours min. Blanc doux Départements Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier, cru 29% MG Les caves d’affinage de Roquefort-sur-Soulzon sont très connues. Elles sont ventilées par les fleurines, venant de l’occitan flarina qui signifie souffler. Le Roquefort, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aude,…
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Fourme de Montbrison AOP : Le joyau gastronomique de la région
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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La véritable Fourme d’Ambert AOP : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…
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Bleu du Vercors-Sassenage (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1998 21 jours min. Blanc doux Départements Drôme, Isère Vache Variable 25% MG Le Bleu du Vercors-Sassenage est issu d’une tradition médiévale, remontant au seigneur de Sassenage levant ce fromage comme impôt. Il est extrêmement typique du terroir si spécifique du Vercors. Le Bleu du Vercors-Sassenage, de type pâte persillée, est produit…
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Tout savoir sur le Bleu des Causses AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Entier, France, Fromages !, Géographie, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1979 70 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Gard, Hérault, Lot, Lozère Vache Entier 26,5% MG Le Bleu des Causses, bien qu’il doive s’affiner 12 jours minimum en cave, ne doit pas sortir de la salle de maturation avant le 70e jour ni après le 190e jour. Le Bleu des Causses, de…
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Bleu de Gex haut Jura AOP : Le joyau gastronomique de la région
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1977 21 jours min. Blanc doux Départements Ain, Jura Vache Cru 26% MG Le Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel commence son affinage obligatoirement sur une planche d’épicéa en cave. Le Bleu de Gex haut Jura, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Ain et du…
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Le véritable Bleu d’Auvergne AOP : Voyage au cœur de son terroir
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Pâte persillée Depuis 1975 28 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme Vache Variable 25,5% MG Bien qu’il lui faille 15 jours d’affinage minimum, une durée de 28 jours est nécessaire depuis sa date d’emprésurage pour découper le Bleu d’Auvergne. Le Bleu d’Auvergne, de type pâte persillée, est produit dans…