Pâte persillée
Depuis 1979
70 jours min.
Blanc doux
Départements
Aveyron, Gard, Hérault, Lot, Lozère
Vache
Entier
26,5% MG
Le Bleu des Causses, bien qu’il doive s’affiner 12 jours minimum en cave, ne doit pas sortir de la salle de maturation avant le 70e jour ni après le 190e jour.
Le Bleu des Causses, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aveyron, Gard, Hérault, Lot et de la Lozère à partir du lait entier de vaches nées et élevées sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, égoutté, moulé, salé puis piqué. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats réguliers pesant de 2,2 à 3,2 kg et mesurant 19 à 21 cm de diamètre pour 8 à 12 cm de hauteur. Son affinage est de 70 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, savoureuses avec une pointe d’amertume. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc doux, idéalement un Banyuls.