Catégorie : Géographie
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Roquefort AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Brebis, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQOPâte persillée Depuis 1925 90 jours min. Blanc doux Départements Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Brebis Entier, cru 29% MG Les caves d’affinage de Roquefort-sur-Soulzon sont très connues. Elles sont ventilées par les fleurines, venant de l’occitan flarina qui signifie souffler. Le Roquefort, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aude,…
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Rocamadour (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Produit, SIQOChèvre Depuis 1996 6 jours min. Blanc sec Départements Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne Chèvre Entier, cru 22% MG Le format en palet du Rocamadour lui a permis d’être utilisé quasiment comme une monnaie au Moyen-Âge où certaines dîmes ou impôts étaient comptés en Rocamadour. Le Rocamadour, de type chèvre, est produit dans les départements…
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Rigotte de Condrieu AOP : Le joyau gastronomique de la région
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2009 8 jours min. Blanc sec Départements Loire, Rhône Chèvre Entier, cru 16% MG La Rigotte de Condrieu tire son nom de la géologie de la région. La zone est traversée de nombreux ruisseaux, les rigols ou rigots. Sa petite taille permet un affinage rapide, due à la proximité de ses lieux de…
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Reblochon AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…
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Raclette de Savoie IGP : Le joyau gastronomique de la région
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Pâte pressée non cuite Depuis 2017 8 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 27% MG La Raclette de Savoie, outre sa forme en meule traditionnelle peut être moulée en rectangle pour être directement tranchée pour le plat éponyme « La Raclette ». La Raclette de Savoie, de type pâte pressée…
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Pouligny-Saint-Pierre AOP : Tout savoir, origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 1972 11 jours min. Blanc sec Département Indre Chèvre Entier, cru 16% MG Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier produit caprin à obtenir une AOP en 1972. Sa forme caractéristique en pyramide aurait été inspirée par le clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre. Le Pouligny-Saint-Pierre, de type chèvre, est produit à partir du lait entier…
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Pont-l’Évêque AOP : Le joyau gastronomique de la région Normandie
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dans Animal, AOP, France, Fromages !, Géographie, Normandie, Pâte molle et croûte lavée, Produit, SIQO, VachePâte molle et croûte lavée Depuis 1972 8 à 21 jours min. Rouge léger Départements Calvados, Eure, Manche, Orne Vache Variable 22% MG La forme carrée traditionnelle du Pont-l’Évêque n’est pas celle originale. Elle est apparue au XVIIIe siècle dans le but de singulariser ce fromage. Un poème en 16 chants a même été écrit…
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Picodon AOP : Caractéristiques et zones de production
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Produit, Provence-Alpes-Côte d’Azur, SIQOChèvre Depuis 1983 12 jours min. Blanc sec Départements Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse Chèvre Entier, cru 18% MG Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres. Le Picodon, de type chèvre, est…
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Pélardon AOP : Secrets de fabrication et terroir
Chèvre Depuis 2001 11 jours min. Blanc sec Départements Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Chèvre Entier, cru 18% MG L’origine du nom du Pélardon viendrait de son goût. Il serait issu du mot pèbre traductible par le mot poivre. Cela appuie totalement le caractère du terroir de ce fromage. Le Pélardon, de type chèvre, est…
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Ossau-Iraty (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Brebis, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQOPâte pressée non cuite Depuis 1980 80 à 120 jours min. Blanc sec Départements Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Brebis Entier 29% MG L’Ossau-Iraty est le fruit des traditions, dont le tamisage du lait sur orties, autorisé en fabrication fermière. L’Ossau-Iraty, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à…