Catégorie : Auvergne-Rhône-Alpes
-
-
-
-
-
Tomme de Savoie
—
par
Pâte pressée non cuite Depuis 1996 30 jours min. Rouge léger Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 20-40% MG Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface. La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite,…
-
Tome fraîche de l’Aubrac
—
par
dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, IGP, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2023 20 heures min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, cru 25% MG La Tome fraîche de l’Aubrac est une des toutes dernières labellisées IGP. Elle est l’un des ingrédients principaux pour fabriquer l’Aligot, seule sa qualité exceptionnelle de filage confère à ce plat une texture parfaitement filée.…
-
Tome des Bauges
—
par
dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 2002 5 semaines min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Cru 22,5% MG Ce fromage cache bien des contrariétés dans sa croûte. Elle est dite « tourmentée » avec des reliefs et des irrégularités. Quand il est découpé, ce fromage doit avoir 3 côtés de croûte. La Tome des Bauges, de…
-
Salers
—
par
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 3 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Entier, cru 20% MG Pour bien prononcer le Salers il ne faut pas prononcer le « s » final. Bien que le « s » soit important car chaque élevage produit dans son propre atelier son Salers, le mélange de lait…
-
Saint-Nectaire
—
par
Pâte pressée non cuite Depuis 1955 21 à 28 jours min. Rouge léger Départements Cantal, Puy-de-Dôme Vache Variable 20% MG Ce fromage dispose de 2 types de fabrication très distinctes : la fabrication fermière uniquement au lait cru et entier et la fabrication laitière où le traitement thermique du lait est autorisé. Le Saint-Nectaire, de…
-
Saint-Marcellin
—
par
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2013 10 jours min. Rouge léger Départements Drôme, Isère, Savoie Vache Entier 23% MG Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après…