Catégorie : Auvergne-Rhône-Alpes
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Tout savoir sur le Charolais AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2010 16 jours min. Blanc sec Départements Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 25% MG Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus. Le Charolais, de type chèvre, est produit dans…
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Cantal AOP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…
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Cancoillotte (IGP) : La fierté de son terroir d’origine
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2022 12 heures min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort Vache Écrémé et beurre 15% MG Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu…
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Bleu du Vercors-Sassenage (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1998 21 jours min. Blanc doux Départements Drôme, Isère Vache Variable 25% MG Le Bleu du Vercors-Sassenage est issu d’une tradition médiévale, remontant au seigneur de Sassenage levant ce fromage comme impôt. Il est extrêmement typique du terroir si spécifique du Vercors. Le Bleu du Vercors-Sassenage, de type pâte persillée, est produit…
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Bleu de Gex haut Jura AOP : Le joyau gastronomique de la région
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Cru, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1977 21 jours min. Blanc doux Départements Ain, Jura Vache Cru 26% MG Le Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel commence son affinage obligatoirement sur une planche d’épicéa en cave. Le Bleu de Gex haut Jura, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Ain et du…
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Le véritable Bleu d’Auvergne AOP : Voyage au cœur de son terroir
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Pâte persillée Depuis 1975 28 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme Vache Variable 25,5% MG Bien qu’il lui faille 15 jours d’affinage minimum, une durée de 28 jours est nécessaire depuis sa date d’emprésurage pour découper le Bleu d’Auvergne. Le Bleu d’Auvergne, de type pâte persillée, est produit dans…
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Beaufort (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1968 5 mois min. Blanc sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 29% MG Saviez-vous que vous ne trouverez jamais de Beaufort râpé ? Le cahier des charges de l’AOP interdit sa vente sous cette forme avec l’appellation Beaufort. En tranches, il doit obligatoirement avoir un coté de la croûte. Le…
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Banon AOP : Secrets de fabrication et terroir
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Chèvre Depuis 2003 15 jours min. Blanc sec Département Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse Chèvre Entier, cru 16% MG Le Banon est très reconnaissable, emballé dans sa feuille de châtaigner, trempée ou vaporisée avec de l’eau de vie de vin ou dans du marc de raisin. Le Banon, de type chèvre, est produit dans les départements…
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Tout savoir sur l’Abondance AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VacheL’Abondance naît au sein de l’Abbaye d’Abondance et ce depuis le XIIIe siècle. L’Abondance, de type pâte pressée cuite, est produit dans le département de la Haute-Savoie à partir du lait entier cru de vaches de races Abondance, Tarentaise, Montbéliarde (le troupeau doit être constitué de 45% minimum de vache de race Abondance). Le lait…