Pâte pressée cuite
Depuis 1990
100 jours min.
Blanc sec
Département
Haute-Savoie
Vache
Entier, cru
28% MG
L’Abondance naît au sein de l’Abbaye d’Abondance et ce depuis le XIIIe siècle.
L’Abondance, de type pâte pressée cuite, est produit dans le département de la Haute-Savoie à partir du lait entier cru de vaches de races Abondance, Tarentaise, Montbéliarde (le troupeau doit être constitué de 45% minimum de vache de race Abondance). Le lait est caillé à partir de présure, puis coupé, chauffé à 40-50 °C, égoutté, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 6 à 12 kg et mesurant 40 cm de diamètre pour 7 à 8 cm de hauteur. Son affinage est de 100 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs très riches et variées avec une légère note d’amertume. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Seyssel.