Pâte molle et croûte fleurie
Depuis 1980
4 semaines min.
Blanc pétillant
Départements
Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne
Vache
Cru
20% MG
Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé.
Le Brie de Meaux, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne à partir du lait entier de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 2,6 à 3,3 kg et mesurant 36 à 37 cm de diamètre. Son affinage est de 4 semaines minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses, beurrées, noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.
