Pâte molle et croûte fleurie
Depuis 1980
5 semaines min.
Blanc pétillant
Départements
Aube, Seine-et-Marne, Yonne
Vache
Cru
18% MG
Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent.
Le Brie de Melun, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, séché puis ressuyé. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats à bords saillants ou à bords arrondis pesant de 1,5 à 2,2 kg et mesurant 27 à 28 cm de diamètre. Son affinage est de 5 semaines minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, légèrement acides, persistantes en bouche avec un équilibre entre les notes animales et végétales. Il s’accompagne avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.
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