Plongez dans l’univers onctueux et délicat des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Caractérisés par leur célèbre duvet blanc et leur cœur fondant, ces incontournables du terroir français séduisent par leur incroyable diversité. De l’incontournable Camembert de Normandie au majestueux Brie de Meaux, en passant par la forme romantique du Neufchâtel ou la gourmandise du Brillat-Savarin, chaque région exprime son savoir-faire à travers ces fromages d’exception. Majoritairement élaborés au lait de vache, mais aussi au lait de brebis comme le Pérail, ils sont rigoureusement protégés par des AOP, IGP ou Label Rouge. Parcourez nos photographies pour découvrir les textures crémeuses et les arômes subtils de ces joyaux de notre gastronomie.

Sommaire

• Brie Label Rouge
• Brie de Meaux AOP
• Brie de Melun AOP
• Brillat-Savarin IGP
• Camembert de Normandie AOP
• Chaource AOP
• Neufchâtel AOP
• Saint-Marcellin IGP
• Pérail IGP

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Brie Label Rouge

Pâte molle et croûte fleurie

Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine.

Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait thermisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en tartes qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 0,4 à 1,15 kg (Petit brie), 2,25 à 2,75 kg (Brie) et mesurant 14 à 21 cm de diamètre (Petit brie), 32 à 34 cm de diamètre (Brie) pour 3 à 4 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 28 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à marquées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.

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Brie de Meaux AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé.

Le Brie de Meaux, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne à partir du lait entier de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 2,6 à 3,3 kg et mesurant 36 à 37 cm de diamètre. Son affinage est de 4 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses, beurrées, noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.

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Brie de Melun AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent.

Le Brie de Melun, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, séché puis ressuyé. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats à bords saillants ou à bords arrondis pesant de 1,5 à 2,2 kg et mesurant 27 à 28 cm de diamètre. Son affinage est de 5 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, légèrement acides, persistantes en bouche avec un équilibre entre les notes animales et végétales. Il s’accompagne avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.

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Brillat-Savarin IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Le nom de ce fromage est un hommage à Anthelme Brillat-Savarin auteur du livre Physiologie du Goût paru au XIX^e siècle, bien que ce fromage ait été créé en 1930.

Le Brillat-Savarin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne et de l’Yonne à partir du lait entier et de crème de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé (facultatif), démoulé et séché. Le fromage est affiné en formes cylindriques, petits ou grands formats pesant de 100 à 250 g ou 500 g et mesurant 6 à 10 cm ou 11 à 14 cm de diamètre pour de 3 à 6 cm ou de 4 à 7 cm de hauteur. Il est affiné 3 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement acides et un fort goût lactique. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte Saint-Jacques.

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Camembert de Normandie AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?

Le Camembert de Normandie, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches de race Normande (50% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé (à la louche), égoutté, salé voire ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en camemberts pesant 250 g et mesurant 10,5 à 11 cm de diamètre. Son affinage est de 22 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs salées, puis lactées et douces, plus franches et fruitées selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne ou un Cidre.

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Chaource AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux.

Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait entier de vaches nées et élevées dans l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à faces planes pesant de 250 à 380 g (petit format), 450 à 700 g (grand format) et mesurant 8,5 à 9 cm de diamètre (petit format), 11 et 11,5 cm de diamètre (grand format). Son affinage est de 14 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement fongiques avec une pointe d’arômes noisettés. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou pétillant, idéalement un Chablis ou un Champagne.

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Neufchâtel AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.

Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

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Saint-Marcellin IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après la première guerre mondiale.

Le Saint-Marcellin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de la Drôme, Isère et de la Savoie à partir du lait entier de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes qui sont cylindriques pesant 80 g et mesurant 6,5 à 8 cm de diamètre pour 2 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, aromatiques et fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Gigondas.

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Pérail IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Le Pérail a une histoire intimement liée à celle du Roquefort : son lait était celui de la fin de lactation des brebis produisant le lait cru pour le Roquefort.

Le Pérail, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn à partir du lait entier de brebis de race Lacaune. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, démêlé (facultatif), moulé, égoutté, démoulé puis salé. Le fromage est affiné en formes qui sont rondes pesant de 90 g (petit format), 130 g (grand format) et mesurant 7,8 à 8,8 mm (petit format) 9 à 11 cm (grand format) de diamètre pour 1,5 à 2,2 cm de hauteur. Son affinage est de 7 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, laineuses, suintées, animales (brebis) voire fruitées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, un Aveyron IGP.