Catégorie : SIQO
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Charolais
Chèvre Depuis 2010 16 jours min. Blanc sec Départements Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 25% MG Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus. Le Charolais, de type chèvre, est produit dans…
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Chaource
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1990 14 jours min. Blanc sec Départements Aube, Yonne Vache Entier 19% MG Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux. Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir…
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Chabichou du Poitou
Chèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Charente, Vienne, Deux-Sèvres Chèvre Entier, Cru 18% MG C’est au XIXe siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation. Le Chabichou…
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Cantal
Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…
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Cancoillotte
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2022 12 heures min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort Vache Écrémé et beurre 15% MG Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu…
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Camembert de Normandie
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1983 22 jours min. Blanc pétillant Départements Calvados, Eure, Manche, Orne, Vache Cru 21% MG Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?…
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Brousse du Rove
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2020 Sans affinage min. Blanc sec Départements Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse Brebis ou Chèvre Entier, Cru 13,5% MG Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium. La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc,…
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Brocciu
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 1998 21 jours min. Blanc sec Départements Corse-du-Sud, Haute-Corse Brebis ou Chèvre Lactosérum 8 à 14% MG Ce fromage est issu du lactosérum, ou petit-lait, d’autres productions fromagères. Cela lui confère un goût particulier et beaucoup plus subtil que d’autres fromages. Le Brocciu, de type autres fromages (frais, blanc,…
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Brillat-Savarin
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2017 3 jours min. Rouge léger Départements Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne, Yonne Vache Entier et crème 29% MG Le nom de ce fromage est un hommage à Anthelme Brillat-Savarin auteur du livre Physiologie du Goût paru au XIXe siècle, bien que ce fromage ait été créé en 1930. Le Brillat-Savarin,…
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Brie de Melun
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1980 5 semaines min. Blanc pétillant Départements Aube, Seine-et-Marne, Yonne Vache Cru 18% MG Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent. Le Brie de Melun, de type pâte…