Catégorie : Fromages !
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Tout savoir sur l’Époisses AOP : Origine et patrimoine
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental français Est-Central IGP : Caractéristiques et zones de production
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Pâte pressée cuite Depuis 1996 12 semaines min. Blanc sec ou Jaune Départements Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 28% MG L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre ! L’Emmental français Est-Central, de type pâte pressée cuite,…
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Le véritable Emmental de Savoie (IGP) : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, IGP, Lait, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1996 75 jours min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie Vache Cru 28% MG Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie. L’Emmental…
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Le Comté AOP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Le Chevrotin AOP : Histoire et guide de dégustation
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…
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Chavignol AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Bourgogne-Franche-Comté, Centre-Val de Loire, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 1976 10 jours min. Blanc sec Département Cher Chèvre Entier, Cru 16-21% MG Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou. Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher…
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Tout savoir sur le Charolais AOP : Origine et patrimoine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2010 16 jours min. Blanc sec Départements Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 25% MG Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus. Le Charolais, de type chèvre, est produit dans…
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Chaource AOP : Caractéristiques et zones de production
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Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1990 14 jours min. Blanc sec Départements Aube, Yonne Vache Entier 19% MG Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux. Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir…
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Le véritable Chabichou du Poitou AOP : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, AOP, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Produit, SIQOChèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Charente, Vienne, Deux-Sèvres Chèvre Entier, Cru 18% MG C’est au XIXe siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation. Le Chabichou…
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Cantal AOP : Secrets de fabrication et terroir
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Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…