Catégorie : Lait
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Picodon
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Produit, Provence-Alpes-Côte d’Azur, SIQOChèvre Depuis 1983 12 jours min. Blanc sec Départements Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse Chèvre Entier, cru 18% MG Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres. Le Picodon, de type chèvre, est…
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Pélardon
Chèvre Depuis 2001 11 jours min. Blanc sec Départements Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Chèvre Entier, cru 18% MG L’origine du nom du Pélardon viendrait de son goût. Il serait issu du mot pèbre traductible par le mot poivre. Cela appuie totalement le caractère du terroir de ce fromage. Le Pélardon, de type chèvre, est…
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Ossau-Iraty
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dans Animal, AOP, Brebis, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQOPâte pressée non cuite Depuis 1980 80 à 120 jours min. Blanc sec Départements Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Brebis Entier 29% MG L’Ossau-Iraty est le fruit des traditions, dont le tamisage du lait sur orties, autorisé en fabrication fermière. L’Ossau-Iraty, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à…
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Morbier
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Pâte pressée non cuite Depuis 2000 45 jours min. Rouge léger Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire Vache Cru 28% MG Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était…
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Mont d’Or
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dans Animal, AOP, Bourgogne-Franche-Comté, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte molle et croûte lavée, Produit, SIQO, VachePâte molle et croûte lavée Depuis 1981 21 jours min. Blanc sec Département Doubs Vache Entier, cru 24% MG Saviez-vous que ce fromage est fabriqué entre le 15 août et le 15 mars ? Le fromage ne peut être coupé que lors de la vente au consommateur, c’est pourquoi il est quasi exclusivement vendu dans sa…
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Mâconnais
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Laguiole
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Gruyère
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Époisses
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental de Savoie
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, IGP, Lait, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1996 75 jours min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie Vache Cru 28% MG Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie. L’Emmental…