Catégorie : Entier
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Reblochon
Pâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…
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Pouligny-Saint-Pierre
Chèvre Depuis 1972 11 jours min. Blanc sec Département Indre Chèvre Entier, cru 16% MG Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier produit caprin à obtenir une AOP en 1972. Sa forme caractéristique en pyramide aurait été inspirée par le clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre. Le Pouligny-Saint-Pierre, de type chèvre, est produit à partir du lait entier…
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Picodon
Chèvre Depuis 1983 12 jours min. Blanc sec Départements Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse Chèvre Entier, cru 18% MG Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres. Le Picodon, de type chèvre, est…
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Pélardon
Chèvre Depuis 2001 11 jours min. Blanc sec Départements Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn Chèvre Entier, cru 18% MG L’origine du nom du Pélardon viendrait de son goût. Il serait issu du mot pèbre traductible par le mot poivre. Cela appuie totalement le caractère du terroir de ce fromage. Le Pélardon, de type chèvre, est…
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Ossau-Iraty
Pâte pressée non cuite Depuis 1980 80 à 120 jours min. Blanc sec Départements Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées Brebis Entier 29% MG L’Ossau-Iraty est le fruit des traditions, dont le tamisage du lait sur orties, autorisé en fabrication fermière. L’Ossau-Iraty, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à…
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Mont d’Or
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1981 21 jours min. Blanc sec Département Doubs Vache Entier, cru 24% MG Saviez-vous que ce fromage est fabriqué entre le 15 août et le 15 mars ? Le fromage ne peut être coupé que lors de la vente au consommateur, c’est pourquoi il est quasi exclusivement vendu dans sa…
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Mâconnais
Chèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Laguiole
Pâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Époisses
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Chevrotin
Chèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…