Catégorie : Cru
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Chevrotin
Chèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…
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Chavignol
Chèvre Depuis 1976 10 jours min. Blanc sec Département Cher Chèvre Entier, Cru 16-21% MG Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou. Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher…
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Charolais
Chèvre Depuis 2010 16 jours min. Blanc sec Départements Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 25% MG Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus. Le Charolais, de type chèvre, est produit dans…
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Chabichou du Poitou
Chèvre Depuis 1990 10 jours min. Blanc sec Départements Charente, Vienne, Deux-Sèvres Chèvre Entier, Cru 18% MG C’est au XIXe siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation. Le Chabichou…
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Camembert de Normandie
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1983 22 jours min. Blanc pétillant Départements Calvados, Eure, Manche, Orne, Vache Cru 21% MG Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?…
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Brousse du Rove
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2020 Sans affinage min. Blanc sec Départements Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse Brebis ou Chèvre Entier, Cru 13,5% MG Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium. La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc,…
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Brie de Melun
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1980 5 semaines min. Blanc pétillant Départements Aube, Seine-et-Marne, Yonne Vache Cru 18% MG Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent. Le Brie de Melun, de type pâte…
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Brie de Meaux
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1980 4 semaines min. Blanc pétillant Départements Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne Vache Cru 20% MG Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé. Le Brie de Meaux, de…
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Bleu de Gex haut Jura
Pâte persillée Depuis 1977 21 jours min. Blanc doux Départements Ain, Jura Vache Cru 26% MG Le Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel commence son affinage obligatoirement sur une planche d’épicéa en cave. Le Bleu de Gex haut Jura, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Ain et du…