Catégorie : Vache
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Fourme de Montbrison
Pâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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Fourme d’Ambert
Pâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…
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Époisses
Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental français Est-Central
Pâte pressée cuite Depuis 1996 12 semaines min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 28% MG L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre ! L’Emmental…
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Emmental de Savoie
Pâte pressée cuite Depuis 1996 75 jours min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie Vache Cru 28% MG Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie. L’Emmental…
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Comté
Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Chaource
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1990 14 jours min. Blanc sec Départements Aube, Yonne Vache Entier 19% MG Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux. Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir…
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Cantal
Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…
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Cancoillotte
Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Depuis 2022 12 heures min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort Vache Écrémé et beurre 15% MG Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu…
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Camembert de Normandie
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1983 22 jours min. Blanc pétillant Départements Calvados, Eure, Manche, Orne, Vache Cru 21% MG Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?…