Auteur/autrice : L’oeil du Photographe & Drone
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Langres
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 15 à 21 jours min. Rouge léger Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges Vache Variable 21% MG Comment savoir l’affinage du Langres ? En observant sa cavité : plus elle est profonde, plus il est affiné. Elle est obtenue en ne le retournant que 2 fois durant l’affinage. Le Langres, de…
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Laguiole
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Gruyère
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Fourme de Montbrison
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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Fourme d’Ambert
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…
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Époisses
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Pâte molle et croûte lavée Depuis 1991 4 semaines min. Blanc sec Départements Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne Vache Entier 20% MG Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ? L’Époisses, de type pâte molle et croûte…
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Emmental français Est-Central
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Pâte pressée cuite Depuis 1996 12 semaines min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Variable 28% MG L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre ! L’Emmental…
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Emmental de Savoie
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, IGP, Lait, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1996 75 jours min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie Vache Cru 28% MG Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie. L’Emmental…
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Comté
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Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Chevrotin
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…