Ces 3 labels européens sont des Signes officiels d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) et répondent à des cahiers des charges détaillés et publics. Ils ont été créés avant tout pour lutter contre la fraude pour protéger les consommateurs et les producteurs qui respectent les produits originaux. Depuis 1935, l’Institut NAtional de l’Origine et de la Qualité (INAO), entre autres, les protège, garantissant le produit qu’ils estampillent :

Appellation d’Origine Protégée

L’origine et le terroir sont au cœur de l’AOP. Elle fait le lien entre le terroir (aire géographique, géologie, climat, races animales, alimentation, leurs interactions…) et un savoir-faire rendant le produit unique.

Indication Géographique Protégée

La géographie est centrale dans l’IGP tout en gardant le lien avec un savoir-faire, la qualité, conjugués à une notoriété, idéalement forte, du produit.

Spécialité Traditionnelle Garantie

La tradition est le noyau pour la STG, au niveau d’une recette, d’une composition, d’une méthode de préparation ou de transformation. Le produit doit avant tout être spécifique et prouver son histoire, sa tradition.