Pâte persillée
Depuis 1998
21 jours min.
Blanc doux
Départements
Drôme, Isère
Vache
Variable
25% MG
Le Bleu du Vercors-Sassenage est issu d’une tradition médiévale, remontant au seigneur de Sassenage levant ce fromage comme impôt. Il est extrêmement typique du terroir si spécifique du Vercors.
Le Bleu du Vercors-Sassenage, de type pâte persillée, est produit dans les départements de la Drôme et de l’Isère à partir du lait de vaches de races Montbéliarde, Abondance et Villard-de-Lans. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté, salé et piqué. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats à talon convexe pesant de 4 à 4,5 kg et mesurant 27 à 30 cm de diamètre pour 7 à 9 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces et des touches noisettées et boisées. Il s’accompagne avec un vin blanc doux, idéalement un Rasteau blanc.
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