Pâte molle et croûte fleurie
Depuis 1990
14 jours min.
Blanc sec
Départements
Aube, Yonne
Vache
Entier
19% MG
Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux.
Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait entier de vaches nées et élevées dans l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à faces planes pesant de 250 à 380 g (petit format), 450 à 700 g (grand format) et mesurant 8,5 à 9 cm de diamètre (petit format), 11 et 11,5 cm de diamètre (grand format). Son affinage est de 14 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement fongiques avec une pointe d’arômes noisettés. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou pétillant, idéalement un Chablis ou un Champagne.
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