Chèvre
Depuis 1990
10 jours min.
Blanc sec
Départements
Charente, Vienne, Deux-Sèvres
Chèvre
Entier, Cru
18% MG
C’est au XIXe siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation.
Le Chabichou du Poitou, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes tronconiques pesant 140 g et mesurant 6,2 à 6,6 cm de diamètre pour 6,5 à 16 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines modérées mais persistantes, avec une pointe d’amertume et de sel, parfois des notes de fruits secs. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Cheverny blanc.