Pâte persillée
Depuis 1977
21 jours min.
Blanc doux
Départements
Ain, Jura
Vache
Cru
26% MG
Le Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel commence son affinage obligatoirement sur une planche d’épicéa en cave.
Le Bleu de Gex haut Jura, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Ain et du Jura à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde, Simmental française et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, salé puis piqué. Le fromage est affiné en meules qui sont à faces planes aux angles nettement arrondis pesant de 6 à 9 kg et mesurant 31 à 35 cm de diamètre. Son affinage est de 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces, avec des pointes d’amertume et des notes fongiques. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc doux, idéalement un Arbois vin de paille.
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