Catégorie : Occitanie
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Cantal
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Pâte pressée non cuite Depuis 1956 30 à 240 jours min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 26% MG Ce fromage est riche d’une longue histoire. Au XVIIIe siècle, il a été cité dans l’encyclopédie de Diderot et d’Alembert décrivant ses étapes de fabrication. Le Cantal ou Fourme de Cantal, de type…
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Bleu des Causses
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dans Animal, AOP, Entier, France, Fromages !, Géographie, Occitanie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1979 70 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Gard, Hérault, Lot, Lozère Vache Entier 26,5% MG Le Bleu des Causses, bien qu’il doive s’affiner 12 jours minimum en cave, ne doit pas sortir de la salle de maturation avant le 70e jour ni après le 190e jour. Le Bleu des Causses, de…
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Bleu d’Auvergne
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Pâte persillée Depuis 1975 28 jours min. Blanc doux Départements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme Vache Variable 25,5% MG Bien qu’il lui faille 15 jours d’affinage minimum, une durée de 28 jours est nécessaire depuis sa date d’emprésurage pour découper le Bleu d’Auvergne. Le Bleu d’Auvergne, de type pâte persillée, est produit dans…