Catégorie : Auvergne-Rhône-Alpes
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Rigotte de Condrieu
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2009 8 jours min. Blanc sec Départements Loire, Rhône Chèvre Entier, cru 16% MG La Rigotte de Condrieu tire son nom de la géologie de la région. La zone est traversée de nombreux ruisseaux, les rigols ou rigots. Sa petite taille permet un affinage rapide, due à la proximité de ses lieux de…
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Reblochon
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1958 15 jours min. Rouge sec Départements Savoie, Haute-Savoie Vache Entier, cru 20% MG D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages. Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est…
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Raclette de Savoie
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Pâte pressée non cuite Depuis 2017 8 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie Vache Variable 27% MG La Raclette de Savoie, outre sa forme en meule traditionnelle peut être moulée en rectangle pour être directement tranchée pour le plat éponyme « La Raclette ». La Raclette de Savoie, de type pâte pressée…
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Picodon
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Produit, Provence-Alpes-Côte d’Azur, SIQOChèvre Depuis 1983 12 jours min. Blanc sec Départements Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse Chèvre Entier, cru 18% MG Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres. Le Picodon, de type chèvre, est…
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Morbier
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Pâte pressée non cuite Depuis 2000 45 jours min. Rouge léger Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire Vache Cru 28% MG Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était…
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Mâconnais
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Laguiole
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Gruyère
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Fourme de Montbrison
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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Fourme d’Ambert
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…