Catégorie : Auvergne-Rhône-Alpes
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Picodon AOP : Caractéristiques et zones de production
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Produit, Provence-Alpes-Côte d’Azur, SIQOChèvre Depuis 1983 12 jours min. Blanc sec Départements Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse Chèvre Entier, cru 18% MG Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres. Le Picodon, de type chèvre, est…
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Le Morbier AOP : pourquoi a-il-un trait de charbon au centre?
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Pâte pressée non cuite Depuis 2000 45 jours min. Rouge léger Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire Vache Cru 28% MG Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était…
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Mâconnais AOP : Secrets de fabrication et terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2006 10 jours min. Blanc sec Départements Rhône, Saône-et-Loire Chèvre Entier, Cru 20% MG Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles. Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les…
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Laguiole (AOP) : La fierté de son terroir d’origine
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, Entier, Fromages !, Géographie, Lait, Occitanie, Pâte pressée non cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée non cuite Depuis 1961 4 mois min. Rouge léger Départements Aveyron, Cantal, Lozère Vache Entier, Cru 26% MG Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole. Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de…
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Gruyère IGP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 2007 12 semaines min. Blanc sec Départements Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort Vache Cru 29-32% MG Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère…
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Fourme de Montbrison AOP : Le joyau gastronomique de la région
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 32 jours min. Blanc doux Départements Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 27% MG Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours. La Fourme de Montbrison, de…
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La véritable Fourme d’Ambert AOP : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, France, Fromages !, Géographie, Pâte persillée, Produit, SIQO, VachePâte persillée Depuis 1972 28 jours min. Blanc doux Départements Cantal, Loire, Puy-de-Dôme Vache Variable 25% MG La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.…
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Le véritable Emmental de Savoie (IGP) : Voyage au cœur de son terroir
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dans Animal, Auvergne-Rhône-Alpes, Cru, France, Fromages !, Géographie, IGP, Lait, Pâte pressée cuite, Produit, SIQO, VachePâte pressée cuite Depuis 1996 75 jours min. Blanc sec ou Jaune Départements Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie Vache Cru 28% MG Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie. L’Emmental…
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Le Comté AOP : Histoire et guide de dégustation
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Pâte pressée cuite Depuis 1958 120 jours min. Jaune Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie Vache Cru 28-33% MG « 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances. Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les…
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Le Chevrotin AOP : Histoire et guide de dégustation
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dans Animal, AOP, Auvergne-Rhône-Alpes, Chèvre, Chèvre, Cru, Entier, France, Fromages !, Géographie, Lait, Produit, SIQOChèvre Depuis 2002 21 jours min. Blanc sec Départements Haute-Savoie, Savoie Chèvre Entier, Cru 18% MG Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa. Le Chevrotin, de type chèvre, est…