Catégorie : Pâte molle et croûte fleurie
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Saint-Marcellin
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2013 10 jours min. Rouge léger Départements Drôme, Isère, Savoie Vache Entier 23% MG Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après…
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Neufchâtel
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1969 10 jours min. Rouge léger Départements Oise, Seine-Maritime Vache Variable 18% MG Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur. Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est…
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Chaource
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1990 14 jours min. Blanc sec Départements Aube, Yonne Vache Entier 19% MG Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux. Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir…
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Camembert de Normandie
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1983 22 jours min. Blanc pétillant Départements Calvados, Eure, Manche, Orne, Vache Cru 21% MG Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?…
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Brillat-Savarin
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 2017 3 jours min. Rouge léger Départements Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne, Yonne Vache Entier et crème 29% MG Le nom de ce fromage est un hommage à Anthelme Brillat-Savarin auteur du livre Physiologie du Goût paru au XIXe siècle, bien que ce fromage ait été créé en 1930. Le Brillat-Savarin,…
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Brie de Melun
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1980 5 semaines min. Blanc pétillant Départements Aube, Seine-et-Marne, Yonne Vache Cru 18% MG Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent. Le Brie de Melun, de type pâte…
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Brie de Meaux
Pâte molle et croûte fleurie Depuis 1980 4 semaines min. Blanc pétillant Départements Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne Vache Cru 20% MG Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé. Le Brie de Meaux, de…