Pâte molle et croûte lavée
Depuis 1991
4 semaines min.
Blanc sec
Départements
Côte-d’Or, Haute-Marne, Yonne
Vache
Entier
20% MG
Saviez-vous que les opérations de lavage du fromage durant l’affinage sont faites avec de l’eau salée qui est de plus en plus concentrée en marc de Bourgogne ?
L’Époisses, de type pâte molle et croûte lavée, est produit à partir du lait entier de vaches de races Brune, Montbéliarde, Simmental française. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en 2 formats cylindriques à faces planes et parallèles et à talon droit ou légèrement bombé pesant de 250 à 1 100 g et mesurant 9,5 à 19 cm de diamètre pour 3 à 5 cm de hauteur. Son affinage est de 4 semaines minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs subtiles, franches, fruitées lui conférant un parfait équilibre. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Chablis blanc ou un Chambertin rouge léger.
