Pâte pressée cuite
Depuis 1968
5 mois min.
Blanc sec
Départements
Savoie, Haute-Savoie
Vache
Entier, cru
29% MG
Saviez-vous que vous ne trouverez jamais de Beaufort râpé ? Le cahier des charges de l’AOP interdit sa vente sous cette forme avec l’appellation Beaufort. En tranches, il doit obligatoirement avoir un coté de la croûte.
Le Beaufort, de type pâte pressée cuite, est produit dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie à partir du lait entier cru de vaches de races Tarine, Abondance. Le lait est caillé à partir de présure, puis brassé et chauffé à 53-56 °C, moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 20 à 70 kg et mesurant 35 à 75 cm de diamètre pour 11 à 16 cm de hauteur. Son affinage est de 5 mois minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fruitées et fleuries, subtiles sans excès des arômes. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Chautagne.
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