Chèvre
Depuis 1975
10 jours min.
Blanc sec
Départements
Cher, Indre, Loir-et-Cher
Chèvre
Entier, cru
22% MG
Le Selles-sur-Cher possède une origine fermière voire même domestique. C’est vers la fin du XIXe siècle qu’il est collecté par les coquetiers devenant pour certains affineurs. Ils vont normaliser et imposer la forme de ce fromage.
Le Selles-sur-Cher, de type chèvre, est produit dans les départements du Cher, Indre et de Loir-et-Cher à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché (facultatif), moulé, égoutté, salé et cendré. Le fromage est affiné en disques qui sont à bords biseautés pesant 150 g et mesurant 9 cm de diamètre pour 3 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines et fongiques. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Cheverny.
