Chèvre
Depuis 1996
6 jours min.
Blanc sec
Départements
Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne
Chèvre
Entier, cru
22% MG
Le format en palet du Rocamadour lui a permis d’être utilisé quasiment comme une monnaie au Moyen-Âge où certaines dîmes ou impôts étaient comptés en Rocamadour.
Le Rocamadour, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot et de Tarn-et-Garonne à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis préégoutté, salé et moulé. Le fromage est affiné en formes cylindriques aplaties pesant 35 g et mesurant 6 cm de diamètre pour 1,6 cm de hauteur. Son affinage est de 6 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses et fondantes. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Gaillac.
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