Chèvre

Depuis 2009

8 jours min.

Blanc sec

Départements

Loire, Rhône

Chèvre

Entier, cru

16% MG

La Rigotte de Condrieu tire son nom de la géologie de la région. La zone est traversée de nombreux ruisseaux, les rigols ou rigots. Sa petite taille permet un affinage rapide, due à la proximité de ses lieux de commercialisation.

La Rigotte de Condrieu, de type chèvre, est produite dans les départements de la Loire et du Rhône à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, « Chèvre du Massif Central » et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en palets qui sont circulaires pesant 30 g et mesurant 4,2 à 5 cm de diamètre pour 1,9 à 2,4 cm de hauteur. Son affinage est de 8 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, de noisettes, de sous-bois. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Condrieu.