Pâte pressée non cuite
Depuis 1958
15 jours min.
Rouge sec
Départements
Savoie, Haute-Savoie
Vache
Entier, cru
20% MG
D’où vient le nom du Reblochon ? Il est issu de Reblâche signifiant traire une seconde fois, pratique issue de la rémunération des alpages.
Le Reblochon ou Reblochon de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait entier cru de vaches de races Abondance, Montbéliarde et Tarentaise. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques plates pesant de 230 à 280 g (format réduit) ou 450 à 550 g et mesurant 9 cm (format réduit) ou 14 cm de diamètre pour 3 cm (format réduit) ou 3,5 cm de hauteur. Son affinage est de 15 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses et noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge sec, idéalement un vin de Savoie Chignin.
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