Chèvre
Depuis 1972
11 jours min.
Blanc sec
Département
Indre
Chèvre
Entier, cru
16% MG
Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier produit caprin à obtenir une AOP en 1972. Sa forme caractéristique en pyramide aurait été inspirée par le clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre.
Le Pouligny-Saint-Pierre, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et séché. Le fromage est affiné en formes tronconiques pyramidales à base carrée pesant de 150 à 250 g et mesurant 4 cm (partie haute), 8 cm (partie basse) pour 8 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, caprines, fongiques, noisettées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Montlouis-sur-Loire.
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