Chèvre
Depuis 1983
12 jours min.
Blanc sec
Départements
Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse
Chèvre
Entier, cru
18% MG
Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres.
Le Picodon, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpines, Saanen, Massif-Central, Provençale, Rove et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé (facultatif) et séché. Le fromage est affiné en palets qui sont plats à bords arrondis pesant de 45 à 60 g et mesurant 4,5 à 7 cm de diamètre pour 1,3 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, caprines, noisettées, fongiques, légèrement piquantes. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Drôme.
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