Chèvre
Depuis 2001
11 jours min.
Blanc sec
Départements
Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn
Chèvre
Entier, cru
18% MG
L’origine du nom du Pélardon viendrait de son goût. Il serait issu du mot pèbre traductible par le mot poivre. Cela appuie totalement le caractère du terroir de ce fromage.
Le Pélardon, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Aude, Gard, Hérault, Lozère et du Tarn à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Rove et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à bords arrondis pesant 60 g et mesurant 6 à 7 cm de diamètre pour 2,2 à 2,7 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs poivrées voire légèrement piquantes, animales et végétales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Languedoc.
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