Pâte molle et croûte fleurie
Depuis 1969
10 jours min.
Rouge léger
Départements
Oise, Seine-Maritime
Vache
Variable
18% MG
Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.
Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
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