Pâte molle et croûte lavée
Depuis 1969
14 à 21 jours min.
Blanc sec
Départements
Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges, Territoire de Belfort
Vache
Variable
27% MG
Le Munster ou Munster Géromé a vu son aire géographique s’étendre au fil des siècles et des conflits ainsi que dans la variété des races bovines. La production s’est centrée autour de deux villes : Munster et Gérardmer.
Le Munster, de type pâte molle et croûte lavée, est produit à partir du lait de vaches de races Vosgienne, Simmental, Prim’Holstein, Montbéliarde et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques plates pesant de 120 à 1 750 g et mesurant 7,5 à 19 cm de diamètre pour 4 à 7 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs puissantes, lactiques, végétales, boisées, légèrement levurées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Alsace.
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