Pâte pressée non cuite

Depuis 2000

45 jours min.

Rouge léger

Départements

Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire

Vache

Cru

28% MG

Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était appliquée puis complétée avec la seconde production.

Le Morbier, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde, Simmental française et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, charbonné, pressé et salé. Le fromage est affiné en meule cylindriques plates pesant de 5 à 8 kg et mesurant 30 à 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur. L’affinage est de 45 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, lactiques, caramélisées, vanillées, fruitées. Il s’accompagne avec un vin rouge léger, un Franche-Comté rouge.