Pâte pressée non cuite
Depuis 2000
45 jours min.
Rouge léger
Départements
Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire
Vache
Cru
28% MG
Le Morbier est très reconnaissable avec son trait de charbon végétal en son centre. Son origine viendrait des fermes faisant deux productions par jour. Pour protéger celle du matin, une couche de charbon végétal était appliquée puis complétée avec la seconde production.
Le Morbier, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde, Simmental française et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, charbonné, pressé et salé. Le fromage est affiné en meule cylindriques plates pesant de 5 à 8 kg et mesurant 30 à 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur. L’affinage est de 45 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, lactiques, caramélisées, vanillées, fruitées. Il s’accompagne avec un vin rouge léger, un Franche-Comté rouge.
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